温馨提示

进入秋冬季节,扁豆等豆角类蔬菜已开始上市，食用扁豆中毒进入高发季。

秋冬后采摘的扁豆最易引起中毒，重者还可能出现脱水、休克、呼吸麻痹等症状，若及时治疗大多数病人可在24小时内恢复健康。

扁豆烹饪、食用有哪些注意事项？若出现中毒应该如何及时处置？

扁豆

扁豆又名四季豆、菜豆、架豆、棍豆。其富含微量元素锌、维生素A和维生素C和蛋白质，是人们摄取植物蛋白的重要来源之一。扁豆虽好，但如烹煮不当，可引起扁豆中毒。

扁豆缘何轻易造成中毒呢？

这与扁豆中含有的两素有关─皂素和红细胞凝聚素，只有加热到℃并持续一段时间后，两素才华被破坏。采取沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，加工的时间短、温度不够，往往不能完整破坏其中的自然毒素。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状；红细胞凝聚素可以破坏红细胞的携氧功效，使红细胞凝聚引起中毒。

扁豆中毒预防的症结——煮熟焖透

实在，预防扁豆中毒的方法非常简略，把全部扁豆煮熟焖透，使扁豆失往原有的绿色、生硬感和豆腥味，就可以往掉毒素。此外，还要留心选食嫩豆角，不买、不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆两头的尖及荚丝往掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来比拟放心。对东北油豆更需小心，由于这种“大粒扁豆”煮透往毒很不易。

扁豆中毒怎么办？1立即催吐

一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐。

2洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃应争取在食后6小时内进行。

3医院

十分严重的医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。

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